Ingredientes:
1 manojo de espárragos
150gr de setas de cultivo
100gr de jamón serrano
1 diente de ajo
125ml de aceite de oliva suave
70gr de mantequilla
8 huevos
Sal
Pimienta

Elaboracion

Elaboración:
Pelar y picar el ajo muy finamente, ponerlo a freír en el aceite, cuando comience a tomar color, agregar el jamón freír un momento y añadir las setas cortadas en juliana larga, saltearlas 5 minutos .
Del manojo de espárragos desechar 3 cm de la base y cortar el resto en trozos de 4cm añadirlos junto con la mantequilla, salpimentar ligeramente, dejar que sofrían durante 10 minutos a fuego suave y tapados.
Batir los huevos, salpimentarlos e incorporarlos al salteado removiendo hasta que cuaje el huevo.
Comprobar el punto de sal y servir de inmediato.

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