Ingredientes:
1kg de calamares frescos o congelados
150gr de cebolla
100gr de pimiento verde
150 ml de tomate natural triturado (lata)
2 dientes de ajo
150ml de vino blanco
150ml aceite de oliva
50gr de harina
1 hoja de laurel
sal
200gr de arroz ya cocido
Perejil para decorar

Elaboracion

Elaboración:
Abrir la vaina del calamar separando tentáculos, cabeza, sistema digestivo y reproductivo, separar con cuidado la bolsa de tinta, eliminar la pluma, separar el sifón (músculo muy tierno con forma de tubo con dos “patitas”) y reservar, dar un corte en la cabeza desechando desde los ojos para atrás, sacar el pico=boca frotar entre las manos los tentáculos bajo el chorro de agua del grifo para eliminar las ventosas duras, cortarlos en trozos y reservar.
Lavar la vaina del calamar, si es bien fresco no es necesario quitarle la piel marrón que lo recubre, separar las aletas y eliminar el músculo de unión que es bastante duro, cortar la vaina y las aletas en trozos medianos y reservar.
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos finamente así como el pimiento verde y ponerlos a pochar con la hoja de laurel en el aceite de oliva sin que tomen color, cuando haya ablandado la cebolla añadir el calamar en trozos y rehogarlo unos minutos, incorporar el vino blanco dejar reducir, agregar el tomate, cubrir la cacerola y cocinarlo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, colocar la bolsa de tinta en un colador fino y ponerlo en la cacerola rompiendo la piel que lo recubre con una cuchara y ayudando con ella a que pase la tinta al caldo de cocción, controlar la cantidad de líquido, si fuera necesario añadir algo de agua.
Una vez tierno, diluir la harina en un poco de agua fría y ligar la salsa, dejar hervir unos minutos y retirar del fuego, quitar la hoja de laurel.
Si no se van a consumir enseguida, ponerlos a enfriar en baño María frío (en la fregadera con agua fría hasta 2/3 partes del recipiente) removiendo de vez en cuando y una vez fríos +-1hora y media, meterlos en un "taper" al frigorífico.
Para servir calentar los calamares, calentar el arroz con un poco de mantequilla y espolvorear el perejil picado por encima.

Comentarios

Escribe tu comentario

Usuarios no pueden escribir comentarios

Syndicate

Vega Mayor

Quieres cocinar tu propia pasta?