 3 berenjenas de 250gr
 100gr de arroz largo
 50gr de arroz silvestre
 50gr de arroz rojo
 50gr de arroz largo integral
 50gr de arroz redondo integral
 80gr de zanahoria
 100gr de cebolla
 2 dientes de ajo
 100gr de pimiento morrón
 100gr de pimiento verde
 600ml de fondo o caldo de verduras
 sal y pimienta
 1 cucharada de perejil picado

Elaboracion

Elaboración del arroz:
Dejar 12 horas el arroz silvestre y los arroces integrales a remojo, quitarles el agua y escurrirlos bien.
Picar finamente la cebolla y los ajos, pelar y picar en trozos no muy pequeños la zanahoria.
Quitarles a los pimientos el rabo y las pepitas, cortarlos en dados de medio centímetro.
Poner a “sudar” en una cacerola con el aceite, el ajo, la cebolla y los pimientos verde y rojo, incorporar la zanahoria, sofreírla y añadir el arroz de grano largo, remover durante 3 minutos e incorporar el arroz silvestre, el fondo de verduras, sal, pimienta y mantener la cocción 20 minutos. Mezclar el perejil y reservar.
Cocer las berenjenas 4 minutos en agua hirviendo, Retirarlas y ponerlas a enfriar. Una vez frías cortarlas en dos mitades, vaciarlas dejando un borde de 1 centímetro, cortar la pulpa en trozos pequeños sofreírla y mezclarla con el arroz.
Rellenar las berenjenas con el arroz, colocarlas en una fuente de horno, rociarlas con un poco de aceite y hornearlas en horno a 200ºC durante 15 minutos.
Servir acompañadas de chatny de tomate.

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