Ingredientes:
 2kg de pescados entre (Salmonete, cabratxo, rape, congrio, lubina)
 100gr de cebolla
 100ml de aceite de oliva
 250gr de tomate natural
 1 diente de ajo
 1 patata mediana
 2 ramitas de bulbo de hinojo
 2 ramitas de perejil
 2 ramitas de tomillo
 hebras de azafrán

Elaboracion

Elaboración:
Una vez limpios , separar la carne de los peces eliminando las espinas, cortar los espinazos, y cabezas en trozos pequeños.
Poner una cacerola con el aceite a calentar, sofreír la cebolla y el ajo picados, agregar la patata pelada y cortada en trozos pequeños, añadir el tomate y los huesos y cabezas de los pescados, rehogar 8 minutos, incorporar el hinojo, en trozos, 2,5 litros de agua y llevar a la ebullición espumando, continuar espumando y a los 45 minutos de cocción añadir el tomillo y el perejil, mantener 10 minutos más añadir la sal y la pimienta, dejar unos minutos de reposo y colar.
Añadir al fumet las hebras de azafrán ligeramente tostado, dar un hervor y dejar 10 minutos en infusión.
Poner de nuevo al fuego, llevar a la ebullición e in introduciendo los pescados por tamaños de los trozos dándoles, entre 5 y 8 minutos de cocción, poner los trozos en platos hondos precalentados y verter el fumet por encima.
Tostar rebanadas de pan y frotar con ajo.
Elaborar una salsa rouille o alioli, para acompañar a la bullabesa.

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