 1kg de calabacines tamaño pequeño
 100gr de pimiento verde
 100gr de pimiento rojo morrón
 100gr de cebolla
 100gr de champiñones
 4 tomates maduros
 1 berenjena
 2 dientes de ajo
 50gr de harina
 150ml de aceite de oliva
 500ml de leche
 sal
 pimienta
 80gr de queso parmesano

Para la crema:

 400gr de zanahorias
 100gr de tomate
 100gr de cebolla
 100gr de mantequilla
 250ml de leche
 250ml de agua
 40gr de maizena
 sal
 pimienta blanca

Elaboracion

Elaboración:

Lavar los calabacines y cortarlos en ruedas de cuatro centímetros de grosor. Vaciar el interior con una cucharilla dejando unos 5 milímetros de pulpa en las paredes. Reservar las bolas extraídas.
Poner un recipiente con agua y sal a hervir. Cocer los calabacines hasta que estén blandos (10 minutos), sacar y ponerlos a enfriar con el hueco hacia arriba.
Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos a dados pequeños. Reservar
Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla, ponerlos a pochar con el aceite, cortar el resto de las verduras en dados pequeños y añadirlos al fondo de cebolla y ajo, rehogar 10 minutos, incorporar el tomate, salpimentar y mantener la cocción 10 minutos más.
Agregar la harina diluyéndola en el fondo y verter la leche caliente, remover continuamente durante 5 minutos, probar de sal y dejar enfriar.
Poner la farsa en una manga pastelera y proceder a rellenar los calabacines.
Espolvorear el queso por encima y poner a gratinar.
Elaboración de la crema:
Poner a pochar la mantequilla con la cebolla sin que llegue a tomar color. Incorporar la zanahoria y rehogarla con la cebolla y la mantequilla incorporar el tomate, la sal y pimienta, la leche y el agua, dejar cocer a fuego medio 30 minutos añadir la maicena diluida, cocer 5 minutos más y pasar por turmix. Colar por el chino y servir como acompañamiento.

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