 4 filetes de 100gr de tapa o cadera
 2 cebollas grandes
 1botella de tinto joven
 100gr de mantequilla
 150ml de aceite de oliva
 50gr de harina
 sal
 pimienta negra

Elaboracion

Pelar las cebollas, separar 30gr y picarla muy fina, ponerla a pochar con la mantequilla sin que se dore y cuando haya ablandado añadir el vino, la pimienta y una pizca de sal, dejar hervir a fuego medio hasta que haya reducido a la mitad, ligar con un poco de harina diluida en agua fría. Colar y reservar.
Cortar el resto de la cebolla en juliana, ponerla a pochar con el aceite, añadirle una pizca de sal y mantener hasta que tome un color dorado, escurrir y reservar.
Cortar los bordes a los filetes, salpimentarlos, pasarlos por harina y freírlos en el aceite de pochar la cebolla, a fuego suave, colocarlos en una fuente, cubrirlos con la cebolla pochada y añadir la salsa de vino o servirla aparte.

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