 4 calabacines de 200gr
 250gr de arroz rojo de la Camargue
 250gr de tomate maduro
 150gr de pimiento verde
 100gr de pimiento rojo
 100gr de aceitunas negras sin hueso
 80gr de cebolletas
 200ml de aceite de oliva (para fondo y rociado)
 20gr de aromáticas picadas, romero, tomillo, salvia y perejil
 3 granos de pimienta de Jamaica
 sal
 pimienta negra
 600ml de caldo de verduras

Elaboracion

Elaboración:
Poner el arroz a remojo con 12 horas de antelación en agua fría después de lavarlo bajo el chorro del grifo.
Partir los calabacines por la mitad y extraer la pulpa dejando 3 – 4 milímetros en las paredes, cortar la pulpa en trozos pequeños y reservar.
Blanquear los tomates, quitar piel y pepitas, cortarlos en dados y reservar.
En una cacerola, poner la cebolla, los ajos muy picados a pochar con el aceite y los granos de pimienta de Jamaica aplastados.
Incorporar el arroz escurrido y rehogar el conjunto. Añadir sal y pimienta negra.
Incorporar el caldo de verduras hirviendo, a los 10 minutos de cocción incorporar los trozos de calabacín, los pimientos cortados en dados pequeños y los tomates.
10 minutos más tarde añadir el tomate, las aceitunas y las aromáticas.
Dejar 5 minutos más probar de sal y dejar reposar.
Rellenar las mitades de los calabacines y rociarlos con aceite de oliva.
Meter en horno caliente a 200ºC durante 15 minutos, añadir queso parmesano rallado a mitad del horneado.

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