 2 cabezas y una cola de bogavante
 100gr de cebolla
 80gr de zanahoria
 1 puerro
 150ml de coñac
 2L de fumet de pescado
 100gr de tomate natural triturado
 40gr de maicena
 1 hoja de laurel fresco
 50ml de aceite de oliva
 sal
 pimienta negra

Elaboracion

Elaboración:
Pelar las cebollas, zanahorias y puerro, lavar éste último y cortar todo en trozos grandes y ponerlos a pochar con el aceite a fuego moderado.
Machacar en un mortero, las cabezas de los bogavantes incorporarlos a las verduras y pochar el conjunto durante 7 - 8 minutos, incorporar el coñac y prenderle fuego.
Añadir el tomate, la sal, pimienta, rehogar brevemente, aportar 1 litro de fumet de pescado y triturar con el turmix, añadir a continuación la hoja de laurel y el resto del fumet.
Llevar a la ebullición, espumar. Cocer la cola de bogavante durante 10 minutos y continuar a fuego moderado 45 minutos.
Diluir la maicena en agua fría, añadirla y cocerla durante al menos 5 minutos.
Pasar por chino y después para que quede bien fina.
Pelar la cola y cortar su carne en rodajas para guarnición de las tazas.
Añadir un chorrito de nata líquida al servir.

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