 300gr de cangrejos de mar o nécoras
 200gr de gambas arroceras, (pequeñas)
 150gr de cebolla
 100gr de zanahoria
 1 puerro
 150ml de Brandy
 2L de fumet de pescado
 100gr de tomate natural triturado
 40gr de maicena
 1 hoja de laurel fresco
 50ml de aceite de oliva
 sal
 pimienta negra

Elaboracion

Elaboración:
Pelar las cebollas, zanahorias y puerro, lavar éste último y cortar todo en trozos grandes y ponerlos a pochar con el aceite a fuego moderado.
Machacar en un mortero, los cangrejos y las gambas, incorporarlos a las verduras y pochar el conjunto durante 7 - 8 minutos, incorporar el brandy y prenderle fuego.
Añadir el tomate, la sal, pimienta, rehogar brevemente, aportar 1 litro de fumet de pescado y triturar con el turmix, añadir a continuación la hoja de laurel y el resto del fumet.
Llevar a la ebullición, espumar. Y continuar a fuego moderado 45 minutos.
Diluir la maicena en agua fría, añadirla y cocerla durante al menos 5 minutos.
Pasar por chino después, para que quede bien fina.

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