 6 nécoras grandes
 100gr de cebolla
 80gr de zanahoria
 1 puerro
 150ml de coñac
 2L de fumet de pescado
 100gr de tomate natural triturado
 40gr de maicena
 1 hoja de laurel fresco
 50ml de aceite de oliva
 sal
 pimienta negra

Elaboracion

Elaboración:
Pelar las cebollas, zanahorias y puerro, lavar éste último y cortar todo en trozos grandes y ponerlos a pochar con el aceite a fuego moderado.
Machacar en un mortero, las nécoras incorporarlas a las verduras y pochar el conjunto durante 7 - 8 minutos, incorporar el coñac y prenderle fuego.
Añadir el tomate, la sal, pimienta, rehogar brevemente, aportar 1 litro de fumet de pescado y triturar con el turmix, añadir a continuación la hoja de laurel y el resto del fumet.
Llevar a la ebullición, espumar y continuar a fuego moderado 45 minutos.
Diluir la maicena en agua fría, añadirla y cocerla durante al menos 5 minutos.
Pasar por chino después para que quede bien fina.
Añadir un chorrito de nata líquida al servir.

Comentarios

Escribe tu comentario

Usuarios no pueden escribir comentarios

Syndicate

Vega Mayor

Quieres cocinar tu propia pasta?