 1L de leche
 90gr de mantequilla
 180gr de harina
 200gr de berenjena
 200gr de carne picada de pollo o gallina
 2 dientes de ajo
 25gr de cebolla
 200ml de aceite de oliva
 sal
 pimienta
 nuez moscada

Elaboracion

Pelar la berenjena y cortarla en lonchas longitudinalmente, añadirles sal y dejar que suelten el “agua” durante media hora, pasarlas por agua, secarlas y cortarlas en dados pequeños.
Poner una sartén con la mitad del aceite y un diente de ajo muy picado, cuando comience a tomar color añadirle la berenjena y dejar que poche suavemente, tapada a en el horno medio durante 20 minutos. Sacar y poner a escurrir. Reservar la pulpa de las berenjenas.
Poner otra sartén con el resto del aceite, la cebolla muy picada y el otro diente de ajo también muy picado, sofreírlos y añadir la carne picada y rehogarla hasta que esté hecha procurando que no queden bolas de carne sin deshacerse. Sacar y poner a escurrir.
Poner la leche a calentar.
En una cacerola poner la mantequilla a fundir, suavemente, añadir el aceite de las fritura del pollo, incorporar la harina y formar una roux, condimentarla con sal, pimienta y nuez moscada, cuando la leche esté hirviendo y la roux también, volcar la leche de una vez mientras batimos con una varilla, una vez bien mezclado todo añadir la berenjena y el pollo pochados. Dejar que hierva unos minutos mientras continuamos removiendo a fuego suave.
Tener preparado un recipiente untado con aceite donde volcar la farsa para que enfríe. Volcar la masa alisar la superficie y cubrirla con film transparente para que no forme corteza. El film tiene que estar pegado a la masa. Poner a enfriar pero NO en el frigorífico, meterla cuando esté ya fría.
Para formar las croquetas, enharinar la superficie de trabajo, cortar una tira de dos centímetros y darla forma cilíndrica, de rollito, cortarlo según el tamaño que deseemos y formar bolas con cada una, pasarlas por huevo batido y pan rallado, aplastarlas con la mano ligeramente mientras las movemos de izquierda a derecha. Colocarlas en una fuente unas junto a otras pero sin apretarlas demasiado y sin ponerles peso encima, formar una sola altura.
Freírlas en aceite caliente, pero sin que humee, deben quedar doradas y calientes en su interior.

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Vega Mayor

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