 300gr de lentejas pardinas
 1 tallo de apio
 2 zanahorias
 1 cebolla
 2 clavos
 1ramita de tomillo
 1 ramita de romero
 1 hoja de laurel
 sal
 pimienta negra molida
 100gr de arroz integral
 100gr de arroz largo
 vegetales en juliana, endivias, radiccio, escarola, etc.

Para la vinagreta
 100ml de aceite de oliva
 25ml de vinagre de jerez
 20gr de mostaza a la antigua
 25gr de chalota
 perejil picado
 pimiento rojo
 sal y pimienta

Elaboracion

Elaboración:
Poner las lentejas durante dos horas a remojo, escurrirlas y ponerlas a cocer en agua fría con ¾ partes de la cebolla cortada en dados muy pequeños, la zanahoria en dados finos, el apio muy fino, las aromáticas un poco de sal y las especias, mantener la cocción hasta que las lentejas estén tiernas, (20 – 30 minutos), corregir de sal, escurrir y dejar enfriar.
Poner el arroz integral a remojar 12 horas antes, escurrir y reservar.
Poner en una cacerola, el ¼ de cebolla muy picada con dos dientes de ajo y 50ml de aceite a calentar sin que se doren, incorporar el arroz integral remojado 500ml de agua caliente, llevar a la ebullición a los 7 minutos incorporar el arroz largo, la sal y mantener la cocción 17 minutos, sacar, escurrir y dejar enfriar.
Montar el plato con las lentejas, los arroces y los vegetales.
Preparar la vinagreta batiendo el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, incorporar el pimiento, la chalota y el perejil, mezclar bien.

Comentarios

Escribe tu comentario

Usuarios no pueden escribir comentarios

Syndicate

Vega Mayor

Quieres cocinar tu propia pasta?