Para la salsa de pesto:
 120ml de aceite de oliva
 100gr de queso parmesano rallado
 25gr de pecorino rallado
 60gr de piñones
 50gr de albahaca
 2 dientes de ajo
 sal
 pimienta
 50ml de agua de cocción de los espaguetis o normal

Además:
 400gr de Farfales
 1 calabacín
 1 zanahoria grande
 30gr de sal
 4L de agua

Elaboracion

Elaboración:
Es recomendable cocer la pasta en abundante agua, 1L por cada 100gr de pasta.
Poner una cacerola amplia con 4 litros de agua y 30gr de sal a hervir, añadir la pasta y dejar cocer el tiempo recomendado por el fabricante,10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, escurrir y poner en los platos.

Sacar tiras de calabacín con la piel, y de la zanahoria pelada, cortándolas del grosor de los farfales, darles un escaldado y asustar en agua con hielo, reservar.

Elaboración de la salsa pesto:
Lavar las hojas de albahaca, secarlas y cortarlas finamente.
Se pueden utilizar dos sistemas un mortero o el turmix.
Si se utiliza el mortero: majar los ajos, los piñones y las hojas de albahaca, añadir el aceite poco a poco trabajando, a continuación el queso la sal, la pimienta y el caldo, trabajar hasta emulsionar bien.
En caso de utilizar el turmix: Añadir al vaso los ajos, los piñones, la albahaca y el caldo, triturar perfectamente, añadir el aceite poco a poco, el queso, la sal y pimienta, triturar de nuevo que quede bien emulsionada.
Si se desea una salsa más cremosa añadir nata líquida.

A la pasta recién cocida y escurrida en platos hondos, calentar un minuto las verduras y mezclarlas con la pasta, añadir la salsa pesto por encima, removerlo y servir.

Unos piñones tostados le darán al plato un toque especial.

Comentarios

Escribe tu comentario

Usuarios no pueden escribir comentarios

Syndicate

Vega Mayor

Quieres cocinar tu propia pasta?